„Warum ist Pizza Margherita so lecker?“ – die Wissenschaftsreporter recherchieren zu dem Thema „Geschmack und Gehirn“. Das Geschmackserlebnis ist komplexer als gedacht. Es gibt mehr als fünf Geschmacksrichtungen – zum Beispiel Umami oder Wasser. Sogar Kohlensäure können wir schmecken. Aber nicht alles ist Geschmack – manches auch Aroma. Welche Funktion das Schmecken hat, wo wir schmecken und warum – das hört ihr in dieser Folge. Ein wissenschaftliches Gespräch über Essen und Schmecken mit der Biochemikerin Dr. Petra Schling von der Universität Heidelberg.
- Petra Schling, „Vom Glück und der Schokolade – warum Essen Spaß machen sollte“, Springer Spectrum.
- Petra Schling, „Der Geschmack – von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne“, Springer Spectrum.
- Neurogastronomie – die Wissenschaft vom Geschmack: Neurogastronomie – die neue Wissenschaft vom Geschmack
- Schmecken und Gehirn: HAW-Hamburg: Warum wir Schokolade lieben – und was unser Gehirn dabei denkt
- Geschmacksforschung – können wir gesündere Nahrungsmittel entwickeln? https://cordis.europa.eu/article/id/462619-the-sensory-science-shaping-the-future-of-food/de
- Geschmacksforschung – Zukunft: PM_20201110_Pressemitteilung_Zuckersüße macht satt?
